2020年11月18日 星期三

誠富生機-蔬果農藥殘毒快速檢驗



目前農藥殘毒檢驗方法可分為化學檢驗法生化檢驗法。化學檢驗法屬定量分析法,可精準檢驗單一農藥的殘留量。此方法準確度高,惟檢驗較費時,且同時檢驗某種農產品可能會使用的數種農藥,恐怕是一筆昂貴的費用。生化檢驗法屬定性分析法,是農藥總含量檢驗法或稱快速檢驗法。此方法利用酵素與農產品殘留藥物的呈色反應,可迅速判定該批農產品的藥物殘留是否超標。由於生化檢驗法可快速得到檢驗結果,符合「先驗後吃」、「能吃才能賣」的原則。因此目前大宗農產品的藥檢機制即以生化檢驗法作為合作農場、果菜市場等第一線產銷單位的首要檢驗法。如遇藥檢超標的情形,則檔下該批農產品,再以化學檢驗法複檢。



生化檢驗法主要利用酵素受檢體呈色劑基質的呈色反應判斷受檢體的有毒物質含量。不含藥物殘留的受檢體經過呈色反應後,應呈現黃色;若酵素被受檢體中的有毒物質破壞的越多,則呈色效果越差,越趨近透明。

「蔬果農藥殘毒快速檢驗」以綠盾作為識別標誌,盾內AB代表乙醯膽鹼酯酶(Acetylcholinesterase)蘇力菌(Bacillus thuringiensis)的英文字首,是分別用來檢驗殺蟲劑與殺菌劑的酵素。殺蟲劑檢驗方式利用人工大量培育的蒼蠅中萃取出乙醯膽鹼酯酶,此酵素會與殘留藥物中的有機磷化合物有機磷酸酯等神經性毒劑結合,產生化學反應並破壞乙醯膽鹼酯酶的活性,造成無法與呈色劑、基質產生呈色反應,我們即可使用分光光度計依據顏色改變的程度來判定農藥殘留是否合乎標準。



不含藥物殘留的受檢體經過呈色反應後,應呈現黃色;若酵素被受檢體中的有毒物質破壞的越多,則呈色效果越差,越趨近透明。



分光光度計
延伸閱讀:
有關乙醯膽鹼酯酶(Acetylcholinesterase),請參考「
乙醯膽鹼酯酶-維基百科。
有關蘇力菌(Bacillus thuringiensis),請參考「
蘇雲金芽孢桿菌-維基百科。
有關神經性毒劑如何使受體中毒,請參考「
神經毒素-維基百科。

2019年1月30日 星期三

BBC-解開韓國泡菜獨特味道的關鍵秘密

解開韓國泡菜獨特味道的關鍵秘密



  • 2015年 10月 30日

第一次吃泡菜,可能並不是每個人都會喜歡它的味道。對於不習慣這種口味的人來說,這種經過醃製的白菜似乎太酸了——而一旦塗抹在上面的辣椒闖入你的鼻竇,肯定會把你辣得涕淚橫流。但如果一口接一口地吃下去,你遲早會愛上它那經過發酵而萌發出的獨特美味。很顯然,這種美食如今已經受到很多人的追捧:紐約經常能見到加入了泡菜的奇特漢堡,泡菜湯也登上了各大美食網站的頭條,在家中自製泡菜的秘方同樣隨處可見。
不過,儘管泡菜顯然很有生命力——如果你把它放在冰箱的罐子裏保存一段時間,或許會發現它會起泡——但它在製作過程中發生的自然變化仍然有些神秘。早期,為了研究那些將白菜和其他調料轉化成泡菜的微生物,科學家會用棉簽蘸取經過發酵的湯汁,然後進行培養,借此確定其中都包含哪些細菌。但現在卻發現,這種方法難以反映全貌。很多細菌都是無法在實驗室環境中生長的。



但研究人員一直在嘗試其他方式——同樣的方法也被用於確定肚臍和陰道中的菌類。這就需要從樣本中提取DNA,然後通過不同菌種之間的基因序列差異判斷其中究竟包含哪些菌類。
這種研究方式更加明確地揭示出,究竟是什麼造就了美味的泡菜。在其中一項研究中,科學家使用了30袋真空包裝的泡菜,這些泡菜都由韓國工廠出品,並保存在該工廠的常規泡菜製作環境中——溫度約為4攝氏度(39華氏度)。之後,他們每天都會打開其中的3袋,倒光裏面的汁液後再放到離心機裏旋轉,然後從底部收集細菌,並破壞細胞結構,從而獲取DNA。他們還會收集細菌微粒的相關數據。




泡菜的微生物生態環境發生變化時,它的化學成分也會隨之改變。
他們發現,隨著時間的推移,泡菜中的微生物種群會發生劇烈變化。起初,經過鹽水浸泡、瀝幹並混入各種調料的白菜中,主要包含的是一種未經確認的細菌以及脫鐵桿菌屬的一些菌種,這種細菌可以在油田和深海蝦類的內臟中找到。這些細菌只是在開始階段存在於白菜上,與發酵過程並沒有任何聯繫,因為過幾天后,隨著氧氣耗盡,其他的菌類慢慢成為主角。
到第7天,明串珠菌屬的DNA開始增加,這種菌類可以將糖轉化成乳酸,正是它促成了開菲爾(kefir,一種發酵乳)和酸麵包的發酵。到第13天,乳酸菌屬和魏斯氏菌屬也加入進來。與明串珠菌屬類似,乳酸菌屬和魏斯氏菌屬利用糖產生了乳酸,它們也是奶酪、開菲爾、醬菜和其他發酵食品背後的功臣。在剩餘的實驗過程中,泡菜中的細菌都以這三種菌屬為主。

專門感染細菌的病毒

當泡菜的微生物生態環境發生變化時,它的化學成分也會隨之改變。最初的15天,pH值的酸性逐漸增強,然後突然下降,最終停留在pH 4.5左右。這與西紅柿濃縮湯的酸度相同,也是泡菜最適宜的酸鹼度水平。隨著乳酸菌佔據主導,葡萄糖和果糖含量下降,醋酸鹽和乳酸含量上升。甘露醇(在轉化過程中生成的一種甜味糖醇)含量也會上升,符合常見的發酵流程。很多論文都指出,在不同的溫度下,這種化學變化的速度會有所改變,參與其中的微生物數量也會有所不同。但最終的結果仍然將酸度和醇類的口味完美地融合到一起。

奇怪的是,該團隊還通過DNA測序發現,泡菜中含有很多專門感染細菌的病毒。他們認為,感染程度或許也會對發酵流程產生一定的影響。

多數家庭自製泡菜的配方都建議你在一周內吃完——隨著時間的推移,氣味會越來越大,白菜也會開始分解。歸根到底,由於泡菜中的生命體太多,導致它無法長時間儲存。當你下一次品嚐又酸又辣的泡菜時,應該多想想為你貢獻這種美味的菌類——同時思考隱藏在食物背後的生命的故事。

2018年12月11日 星期二

韓國泡菜1KG/袋


2018年6月27日 星期三

日式黃金泡菜400G


 


選購(請點我)

2018年6月20日 星期三

新湖分局民防中隊祝 波麗士佳節愉快




2018年2月24日 星期六

uho優活健康網:乳酸高麗菜 改善腸道、舒緩血管壓力

原文:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=46439
乳酸高麗菜 改善腸道、舒緩血管壓力
日期:2018.02.25
◎ 記者 林奐妤
(優活健康網記者林奐妤/編輯整理)一般人以為乳酸菌只存在於發酵食品中,事實上乳酸菌存在於人體、空氣、土壤等各處。當乳酸菌混入食物中,使食物發酵,就可以做出味噌、優格、泡菜等發酵食品。把附著在高麗菜上的乳酸菌,與高麗菜一同混入瓶罐中,提供一個利於發酵的環境,就能使高麗菜變成乳酸發酵高麗菜。植物性乳酸菌 在腸道存活率更高
乳酸菌可分為動物性乳酸菌和植物性乳酸菌。促使動物性食品發酵的乳酸菌,例如優格和起司中的乳酸菌,稱為動物性乳酸菌。來自植物性發酵食物的乳酸菌,例如泡菜和紅酒中的乳酸菌,則統稱為植物性乳酸菌。
從整體上來看,植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。大部分的動物性乳酸菌耐不住胃酸和消化液,植物性乳酸菌抵達腸道的機率則高上許多。動物性乳酸菌需要存活於營養豐富的環境,相對來說,植物性乳酸菌能存活於缺乏營養、鹽分高、酸度高且溫度高的環境,所以才會被用來製做泡菜、酸菜等發酵食品。
植物性乳酸菌有益好菌
人體腸道內有好菌、壞菌與中性菌(伺機菌)。順暢排便不可或缺的好菌,和導致便秘等問題的壞菌各佔一成,其餘八成是平時不好也不壞的中性菌。當壓力使腸內好菌減少,導致壞菌的佔比增加時,中性菌就會向佔上風的一方靠攏,變成壞菌。當植物性乳酸菌順利抵達腸道,就能使好菌增加、壞菌減少,改善腸道環境。
改善腸道環境、預防高血壓
據說日本每四個成人就有一人罹患高血壓,或是可能罹患高血壓的危險族群。高血壓的恐怖之處在於可能導致腦中風心臟病等危及生命的重大疾病。當血液中的老廢物質集中於血管內側,使血液循環變差,就是形成高血壓的一大因素。
近年來有人主張乳酸菌可以預防高血壓。植物性乳酸菌改善腸道環境,加上高麗菜的清血功效,就能有效預防高血壓。由此可證,乳酸發酵高麗菜是預防高血壓的優質食材。
(本文摘自/輕漬高麗菜的排毒奇蹟/三采文化)


http://www.chenfu-foods.com.tw/prodshow.asp?ProdId=PC001 
http://www.chenfu-foods.com.tw/prodshow.asp?ProdId=PC001
 

2017年12月25日 星期一

106年新竹縣商業會會員代表大會