原文：http://www.top1health.com/Article/80/14488 認識發酵食物 酒釀對人體好處多——酒釀健康【上篇】• 華人健康網粉絲團 【資料來源／皇冠出版】 2013年7月20日 08:00（作者／王明勇）從酒醪到酒釀自古以來，酒釀一直是深受許多人喜愛的發酵食物。酒釀又稱為醪糟、甜白酒，是廣泛流傳於中國各地的傳統小吃。在《說文解字》中寫道：「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。」其中的酒醪，就是類似酒釀的食品。
在古代醫書《綱目拾遺》則有提到酒釀的功能：「佐藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃」，以及「味甘辛、性溫」。酒釀營養高酒釀是溫熱的食物，含有葡萄糖、有機酸、維生素B群，可以生津活血，並有少量酒精可促進血液循環，具有增進食欲、促進消化的功能，也可以幫助孕婦利水消腫、哺乳期的產婦通乳汁。但是酒釀的熱量比較高，所以食用量要適當。酒釀的簡單做法，是糯米加入酒麴或酒藥發酵而成。至於酒釀的釀造成分則會隨著發酵的進度而產生變化。在成熟的酒釀中，水分占了百分之五十，酒精占百分之二，粗蛋白質占百分之三點七，糖占了百分之二十八，另外，還有一些酸性有機揮發物質約占百分之零點三，成分非常豐富。自然的綜合維他命飲料酒...
